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Die Kernfrage, die uns beschäftigt:

Wie konnten wir uns nur so lange auf die immer gleiche Anordnung Fleisch, Gemüse, Sättigungsbeilage beschränken und damit auch uns selbst einschränken?

"Wir erfinden Gemüse-Gerichte neu. Unser Ansporn liegt dabei nicht im Verzicht, sondern in der Fülle. Nicht die vollständige Abkehr von Fleisch und Fisch steht im Fokus, sondern die Vielfalt an Möglichkeiten, die eine pflanzenbasierte | flexitarische Ernährung bietet. Kurz gefasst: Was früher die Beilage war, ist heute das Hauptgericht und was früher das Hauptgericht war, ist heute unsere Beilage. Dabei vereinen wir Respekt vor Natur, Mensch und Tier sowie eine kreative, originelle Handwerkskunst."

Gernot Flieher, Chef de cuisine